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不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒

爱喝葡萄酒又爱探索的你,

肯定会好奇葡萄酒是如何制作的呢?

那么我们日常吃的葡萄酒,

为什么就不会用来酿造葡萄酒呢?

相信很多爱好葡萄酒的人,

都会产生这样的疑问:

为什么在日常生活中没有吃过以下这些葡萄品种呢?比如说:

玛瑟兰、赤霞珠、黑比诺

维欧尼、霞多丽、雷司令

......

其实问题很简单,

答案就是以上的葡萄品种,

都属于酿酒葡萄

而我们日常吃的是鲜食葡萄

原来如此,那两者之间存在的差异在哪里呢?

二者不论是外表还是内里,

都存在很大差别:

差异

01

外观


一般来说:

酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小;

鲜食葡萄的果串宽松,果粒较大,大约一倍多。

此外,酿酒葡萄通常呈球形,鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。


酒酿葡萄

鲜食葡萄

VS

不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒

不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒



差异

02

果皮、果籽


由于鲜食葡萄的首要目的是被食用,所以拥有更薄的表皮,才能赋予其更加诱人的口感。

反之,酿酒葡萄的表皮一般比较厚,因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。


不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒



理想的鲜食葡萄果籽一般较小,有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。

不过,就酿酒葡萄而言,由于其果籽是单宁的重要来源,因此一般都会比较大。

差异

03

栽培方式

酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。

为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格有序地进行修剪,降低产量,提高酿酒葡萄品质。

鲜食葡萄追求口感和外表,口味鲜甜就可以了,因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

差异

04

采摘时间


酿酒葡萄对采摘时间要求很高。

如果摘早了,葡萄成熟度会不够,糖分、酚类物质含量会不足;

反之摘晚了,就熟透了,致使果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒品质。

鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。


不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒



不过有些葡萄会故意延迟采摘,

差异

05

糖分


很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄甜,因此鲜食葡萄的含糖量更高。

事实恰好相反,酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜,是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。


不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒



差异

06

风味


酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。

糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,水果风味明显。


不是所有的葡萄品种,都可以酿造葡萄酒


原来酿造葡萄酒

要选用特定的葡萄品种

还要配合一定的工艺,不能随便尝试哦~

本文作者:杯中有世界520(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6706294350030045704/

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